CROQUETAS DE POLLO

INGREDIENTES: (Para 40-50 unidades):

150 ó 200 gr. de pechuga de pollo cocida.
50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
100 gr. de mantequilla.
30 gr. de cebolla.
170 gr. de harina de repostería.
800 gr. de leche entera a temperatura ambiente.
1 pellizco de nuez mozcada molida.
Pimienta.
Sal.

Para rebozar

Harina.
2 huevos.
Pan rallado.
Aceite de oliva virgen extra. (Para freír)


PREPARACIÓN: (Thermomix):

Pique el pollo. Coloque el selector de velocidad en la posición Vaso cerrado y de 4 golpes de turbo. Gire el selector de Velocidad a la posición Vaso abierto, retire el pollo del Vaso y reserve.

A continuación, vierta en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Añada la harina y programe 3 minutos, 100º, velocidad 2.

Incorpore la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcle programando 10 segundos, velocidad 6.

Agregue dos cucharadas del pollo reservado y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Deje reposar unos minutos. Añada el resto del pollo y mezcle bien con la espátula.

Vierta la bechamel en una manga pastelera, colocada en el cestillo y déjela enfriar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

Una vez fría, forme las croquetas, envuélvalas en harina, a continuación en huevo batido y por último en pan rallado. Fríalas en abundante aceite caliente.